Churruca 3, despedida y cierre

Me voy a casa de una vez. La mudanza ya está hecha, ya tomé el segundo desayuno y en una hora dejaré Churruca  para no volver. Me da pena dejar de vivir con Denis y María, que han sido muy buenos compañeros de piso. Hace años que conozco a Denis, y sé que sus manías y exageraciones se compensan largamente con su iniciativa, su sinceridad y su excelente capacidad culinaria. Y María ha sido una agradable sorpresa, una presencia tranquila y razonable que nunca habla más de la cuenta (cosa que me viene bien aprender). Por otro lado, el año que viene compartiré habitación con Iris, así que ¡no puedo menos que estar contento!

A las tres sale mi tren de Chamartín a Vigo, y siempre que comienzo a ver el Miño, me acuerdo de la canción de Andrés do Barro, O tren (aunque yo la conocí por Siniestro Total).

O río vai feito un mar de ledicia, e no tren pouco a pouco volto á miña Galicia

Churruca 3 ha muerto, larga vida al Hotel Sandoval

Porque Denis y María se van a vivir solos. Esto ya lo dije. Los demás hemos encontrado un piso estupendo al lado de la glorieta de Bilbao, pero en una calle secundaria, pero exterior y con orientación sur, todo genial:

Como veis está sin amueblar, pero ya tenemos unos cuantos muebles propios, y otros que hemos recogido de amigos de amigos. Estanterías y mesas, cosas así.

esto es la suite

La cocina y los baños están totalmente nuevos y son muy bonitos:

Tenemos también un aseo, para las urgencias. El piso estaba a la venta por 100 millones de pesetas, pero nos lo alquilan por 1600 € al mes, para pagar entre cinco o seis.

Oh, porque Iris se viene conmigo.

Chana Masala

Ingredientes por persona*

--200 g de garbanzos

--media cebolla

--un tomate hermoso

--pimiento rojo y verde al gusto

--un diente de ajo

--chili o pimienta a espuertas

--cúrcuma

--jengibre picado (ojo, que es muy sabroso)

--comino

--cilantro o perejil

--un poco de zumo de limón

y si lo tienes, garam masala. En este caso también cocí un huevo, añadiendo la clara y espolvoreando la yema por encima.

La preparación no tiene misterio ninguno, y lleva media hora o así.

* se me acaba de ocurrir que la única manera de apuntar las cantidades debería ser por persona, y no "para cuatro comensales" ni nada así. Joder, multiplicas las cantidades por la gente para la que cocinas y listo pisto, no andas dividiendo a lo tonto.

Carrilleras de vaca

Hace una semana y pico Denis, siguiendo las instrucciones de su madre, Natalia, nos preparó unas carrilleras de vaca (¿o tal vez fueran de ternera?) para chuparse los dedos.

Lo primero fue untarlas bien untás en ajo y perejil, deste xeito:

esta foto lleva el nombre "dile a Iris que vea lo que es bueno"

Y dejarlas un buen rato, creo que doce horas o algo así, macerando. Luego venía la parte de enharinarlas y pasarlas por la sartén para tostarlas superficialmente, y esto lo hicimos María y yo:

Lo guay de la receta, que supongo que a muchos de mis lectores no sorprenderá pero bueno, es que después iban a la olla a cocerse bien tiernas:

A continuación volvió a tomar el timón Denis, que guisó con primor y cariño las carrilleras, y también con pimiento rojo, cebolla, zanahorias, creo que puerro y vino tinto relativamente bueno. Y hablando de vino, la comida la acompañamos con un vino portugués do Alentejo que su jefe, Adelino, bendito sea, le regaló. Por último, la guarnición eran patatas guisadas y alcachofas al horno, las cuales fueron gentilmente quemadas bajo la atenta supervisión de Adriano. Pero estaban muy ricas. Esto de asar las alcachofas le gusta mucho a Denis. Las corta muy finas y les echa un poco de sal y ya, y son como patatillas.

Al final, así lucía el plato:

carrilleras guisadas con alcachofas y patatas asadas, por Denis Calle .  Receta de Natalia Facal

Comida de hoy (con receta)

Hoy tenía poco tiempo para preparar la comida para Adriano y para mí, y poco en la nevera. Así que tuve que improvisar un poco:

Cuscús de morcilla con huevo frito

Ingredientes:

Una morcilla asturiana, y si no, no lo hagas

Cuscús

Zanahoria, pero mejor manzana

Cebolla, claro

Un huevo

Preparación:

La piel de la morcilla no se come, se le quita. Sofríe todo (el cuscús no, animal), pero no olvides (como yo) que la zanahoria necesita más tiempo, o se queda dura. A mí se me quemó la cebolla por enternecer la zanahoria. Por suerte  a Adriano le gusta la comida... muy hecha. Creo que es mejor usar manzana; yo en todo caso lo rocié con azúcar para caramelizar la cebolla, que a la morcilla le va bien lo dulce (y lo que no, y todo).

Aparte, se cuece agua y se tira por encima del cuscús, a ojo. Es como arroz instantáneo. Más vale quedarse corto de agua que pasarse, que lo primero tiene arreglo. Una vez el cuscús se haya hinchado le añades el sofrito y mezclas. No hace falta sal, que ya lleva morcilla.

Fríe un huevo. Ponlo encima de lo otro. Limpia un poco el plato, que quede mono.

Si está todo negro es la morcilla. No temas.

et voilà

*********************************************************************************

repetí la receta un par de veces, ya con manzana:

aquí absorbió más grasa de la morcilla

aquí lleva berenjena y no lleva huevo. El perejil fue idea de Denis

Comida de ayer

Ayer llegó la primavera pisando fuerte, con un sol de escándalo (habida cuenta la caca de días de la primera quincena de abril), y en Churruca, 3, Denis nos hizo una fideuá. La receta es de la madre de María, pero Denis aportó el detalle de usar fideos finos. Cosa que al parecer es algo que probó de crío y le había quedado en la memoria. Nos la plimplamos Denis, María, Raúl, Iris y yo.

La acompañamos con un alioli que preparó Raúl, esta vez con una receta de Jaime (el Artista) que usa leche, aceite y ajo no más:

En palabras de María (que es de Alicante), fue una de las mejores que ha probado nunca. Ciertamente estaba espectacular, con una textura ideal y un sabor intensísimo. Este chico, que es una joya.

Después del ágape nos fuimos a Toma Café, un pequeño local de moderneo del barrio, nos cogimos unos cafeses para llevar y nos los tomamos en la Plaza de las Comendadoras, disfrutando del sol y viendo a los críos jugar y boyescautear. Tan retrasada estaba la primavera, que todo Madrid se había salido a la calle con regocijo.

No os voy a aburrir, pero fue un diazo, que empezó con un examen, pasó por un paseo en bici y una comida excelente y acabó con unas cañas por Malasaña con Lezana, Cazcarra y otros. Un frescunzo, prácticamente.

P.D.: esta es la entrada número 100!

Comida de hoy

Este marzo la lluvia es arte en Madrid.

Volví de clase en bici, que es lo que hago siempre que puedo. Sólo que esta vez llegué empapado por la fina lluvia que asola la capital estos días (a veces no es tan fina: ayer nos sorprendió un chaparrón de los que resuenan y te hacen levantar la vista del libro, o del plato, y acercarte a la ventana y quedarte embobado con el espectáculo), ayudada por la rueda trasera de mi bici, que me dejó los pantalones hechos un Waterloo.

Total que me puse a pensar en lo que les cocinaría hoy a Adriano, Denis y Emilia. Emilia es una amiga de Denis, de Granada, que conoció en Cracovia cuando estuvo de Erasmus. Ahora, la muchacha está a punto de entregar el proyecto (sí, otra arquitecta) y ha venido a casa a imprimir unas láminas y eso.

Se me ocurrió comprar un conejo y cocinarlo, lo cual es muy vistoso (aunque se haga igual que el pollo, en realidad) y compacto: con un conejo de kilo comemos cuatro guay. Bajé al mercado a comprar el susodicho, previa consulta al Comidista, el blog de Mikel Iturriaga. No seguí completamente la receta del link anterior, puesto que no teníamos pimiento rojo y usé verde. El caso es que se conoce que "la treta no fue otra que aplicarle la mediterránea y siempre triunfante combinación de aceituna negra y pimiento rojo", ¡así que no sé si habré devaluado el plato! Ahora mismo se está guisando el lepórido, así que voy a hacer la de Grilo y continuar la entrada cuando esté listo.

La comida de hoy

Perro en su propia caca:

En realidad el puré lo hice con una receta de puré de habas del libro "Tapas" que me regaló Macarena Feijóo, cambiando tales habas por guisantes. Además de los mismos lleva cebolla, ajo, cominos y menta, y se sirve con pimentón picante y un filetillo de perr... de cerdo.

P. D. : no sé cómo he podido olvidar decirlo, pero ¡estaba riquísimo!

Lasaña

Ayer les hice una lasaña a mis compañeros de piso. Conste que hago la bechamel yo y todo. Le pongo por relleno atún con verduras y tomate, con un piso intermedio de espinacas. Por iniciativa de Denis le pusimos unos cuantos pedazos de queso tierno (que no fresco) encima antes de meterla en el horno, y por Santiago, quedaron estupendos.

A punto estuvo de quemarse horriblemente; cuando me acordé de ir a retirarla ya estaba humeando. Al final quedó estupenda, aunque esté mal que yo lo diga.

Cocina en Churruca 3

En el tiempo que llevo conviviendo con los arquitectos, apenas he repetido plato (un par de veces filetazo de vaca y otras veces pizzas de los puestos de la calle). No sólo eso, es que comemos muy bien, tocando todos los palos, y siempre comida elaborada. 

Hamburguesas caseras, de ternera y cerdo, con patatas fritas:

siempre hay un plato de lechuga por ahí

Pollo de la Abuela Julia (abuela de Denis):

aquí sirviéndolo

Risotto de pollo. Aquí tomé una foto de la preparación del mismo:

Denis es el líder indiscutible en el fogón

El pollo era de corral, y quedó tiernísimo, casi como una crema. Las judías quedaron más duras, ¡porque teníamos hambre, maldita sea!

Puré de zanahoria y jengibre (este fue cosa mía):

Me encantó el toque de jengibre. Totalmente recomendado, que además cunde muchísimo para lo que vale; es muy sabroso.

Ese mismo día también comimos salmón con salsa de endibias. Iba a poner una foto pero se ve muy mal, así que nada.

El primer bisté enorme, que no tiene mucho interés más que la exhaustividad de esta recolección:

Tallarines con verduras, carne de no sé qué y mango:

Crema de patata y zanahoria (esta fue cosa de ellos y no llevaba jengibre):

Y además de esto, también han pasado por nuestra mesa doradas al horno, patatas con calabaza y aguja de cerdo, pollo con tomate, lentejas (de Adriano, ya llegarán las mías), salchichas con puré de patata, y un montón más que ahora no recuerdo. Así nos las gastamos, nosotros. Jo.

Viviendo en Malasaña

Vivo en Malasaña, me empiezo a dar cuenta.

Para los que no lo sepáis, el barrio de Malasaña es uno encuadrado más o menos por la calles de Manuela Malasaña, Hortaleza, San Bernardo y Gran Vía, en el que se encuentran multitud de bares, pubs y discotecas. En general el ambiente es alternativo y jipi, pero también está aquí (al lado de mi casa, de hecho)  la discoteca ultrapija Pachá, por ejemplo.

Yo conocía este barrio sobre todo de noche, por aquello de salir, y apenas de día. Sobre todo por la mañana es cuando es más diferente, porque solo se encuentran en el los residentes (si bien estos van desde la presidente de la Comunidad a estudiantes de Erasmus, pasando por castellanos viejos, inmigrantes que trabajan en los locales de comida rápida, yuppies y vuestro servidor), haciendo la compra u otros menesteres menos espectaculares que trasnochar. Realmente, la zona tiene de todo, con el Mercado Barceló a tiro de piedra de mi piso, tiendas de ropa a patadas, farmacias, un MRW...

El lunes, después de mi examen, me fui con Iris a comprarme unos vaqueros y unos calzoncillos al Springfield de la plaza de Bilbao. Nos atendieron un chico joven afectado y que debía estar emasculado (porque decía que a él le iba bien la talla S y a mí la M me aprieta el paquete) y una choni muy maja que nos explicaba todo como si fuéramos subnormales: hablando muy alto y repitiéndose constantemente. En fin, a lo que iba es a que tras la compra (que fue satisfactoriamente rápida, aunque Iris me dijo "¿Ya?") nos tomamos  un helado en Kalua, o algo así, un poco más allá, en Fuencarral. El cucurucho pequeño era de 3 euros, y ese fue el que pedí. Me cercioré de que tenía derecho a dos sabores, elegí Piñones (porque nunca lo había probado) y Turrón (porque me entró pánico y me salió mi sabor default) y me quedé a cuadros viendo a la mujer afanándose en llenar COMPLETAMENTE el cucurucho con la primera bola (la de piñones). A continuación, por encima de aquella, colocó un cono de turrón que le costó mucho mantener en pie, de lo grande que era.

con "pequeño" se refieren a "grande"

Iris se lo pidió de Maracuyá y Yogur De Frutas Del Bosque. Estaban deliciosos, y sinceramente creo que podrían empezar a venderlos a la mitad de tamaño y precio, porque yo sería un gran cliente.

Más adelante ese día, con Iris ya en su piso, instalándose, salí con mis compañeros a tomar algo. Fuimos a la Blanca Paloma, lugar que ellos ya conocían, y de nuevo se nos impuso un precio mínimo alto: la caña más pequeña era de 4 euros.

arriba: Adriano, María y Raúl con sus respectivas cañas mínimas

Como se puede apreciar, junto con la cerveza (o en mi caso, la tónica) nos sirvieron dos platos de salmorejo, uno de pisto y un huevo frito (por cabeza) con pimentón. No obstante, la cerveza estaba congelada, cosa que hace mucho la gente del sur (de más al sur que eso. De Cuba y tal) y que es un poco una mierda. Pero bueno, la comida estaba muy rica, y ya con eso cenamos. Luego estuvimos un rato en la plaza de San Ildefonso con unas latas compradas a los vendedores ambulantes*, charlando hasta las once y media o así. Lunes y todo, había un ambientazo en la plaza que no os lo creéis.

Y eso. Vivo en Malasaña. Incluso llego rápidamente a la escuela en bici.



* por las noches, en los barrios céntricos de Madrid, proliferan los vendedores de cerveza ambulantes. Son sobre todo chinos, si bien el lobby bangladesí está tomando fuerza últimamente. Beber en la calle es ilegal en Madrid, porque el mundo es idiota, y creo que vender alcohol también; esto no impide que "cogernos unas latas de los chinos" sea un plan viable cuando no te pones de acuerdo acerca del devenir de la noche.

Levantar cabeza

Nos quisieron aprobar. Por primera vez en cuatro años, me sentí seguro en el examen de Mecánica del Sólido, y o mucho me equivoco o por fin me la he quitado de encima. De igual modo Luis Lezana, compañero de fatigas desde el principio; la ocasión mereció que nos tomáramos algo a mediodía y otro algo por la noche.

Y ya veo las cosas con otros ojos. La segunda caña de la mañana nos la tomamos en el Palentino, que yo conozco de las canciones de Siniestro Total (lo que es decir, de hace mucho), con el consiguiente regocijo que me supuso. Y cuando volvía de su zona, Huertas, de cenar de tapas, ésta era la secuencia de paradas del metro que me esperaba:

...dónde queda tu oficina, para irte a buscar...

Encima, el ambiente en el piso es cojonudo. En lo que llevo aquí, hemos comido juntos todos los días, y además comidita guay: el viernes bonito con arroz, y croquetas; ayer ensaladilla rusa con mayonesa casera (cosa de Raúl), y hoy Adriano se ha marcado unas lentejas estupendas. En el desayuno de hoy les puse Masala Chai, y les ha gustado tanto que lo han vuelto a pedir para la sobremesa, ahora mismo.

En fin, acaba de llegar María muy morena del Levante, con historias y un collar de ganchillo muy chulo que le ha hecho su señora madre y yo me tengo que poner a estudiar, así que con el permiso de ustedes...